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Le porc ibérique


Les porcs ibériques sont élevés dans la "Dehesa", écosystème qui occupe le sud-ouest de la péninsule ibérique. Cet espace naturel est composé de vastes pâturages et principalement de chênes. Leurs fruits, les glands (bellotas), constituent l'alimentation principale des cochons élevés en liberté dans les vastes propiétés (fincas). C'est la condition indispensable pour obtenir un authentique jambon ibérique de gland (jamón ibérico de bellota). Quand survient la glandée (montanera), d'octobre à février, les cochons vont donc se nourrir quasiment exclusivement de glands.


Le porc ibérique a la caractéristique de pouvoir stocker de la graisse dans ses tissus musculaires, ce qui lui confère son goût unique. Il ne contient pas de cholestérol LDL (mauvais cholestérol), seulement du HDL (bon cholestérol).

Sont spécialement connus les jambons ibériques de "bellota" produits à Jabugo, province de Huelva. À "Andalucía Gourmet", nous travaillons uniquement avec des produits élaborés à la Sierra de Jabugo, où toutes les étapes du processus d'élaboration sont contrôlées : marquage de l'animal, contrôle de l'origine, alimentation, conditions d'élevage, élaboration du jambon et des autres produits ibériques, et étiquetage final.



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